とんかつ考

とんかつ定食をいただく








通りすがりの　いわゆるとんかつ専門店で　ランチとしていただく
時間に余裕はないし
店情報　全く持ち合わせていないので
お昼の　とんかつランチ









とんかつには　表と裏があり　
皿に盛った際に上になる部分の　コロモの方に化粧がほどこされているのがわかる
パン粉の演出












とんかつ定食をいただく










最近というほど最近ではないけども
金網にのせられた　とんかつによく出会う



とんかつを　皿から浮かせることの効用を自分なりに考える

① とんかつのコロモに含まれる油が 皿を汚す　→　コロモがべチャつくのを防ぐため

② 付け合せのキャベツにある水分やドレッシングが　とんかつに侵食するのを防ぐため

③ ①②を総合的に考慮して　そんなことにも気を使ってますよ的で　しゃれた感じがしてトレンディにみせるため

コレくらいしか思い浮かばない
本当のところは　何なのか
料理という“皿”としての一体感に欠けると思うのだ
絵として見ると・・・





このとんかつのコロモも　「表もあれば　裏もある」


『演歌の花道かよっ!?』







とんかつには　ソース と 練り辛子　が基本
デミソースを吸ったコロモも魅力だが
まずは　ソース と 練り辛子　が基本　（あくまでも私は･･･）


で　トロッと　とんかつの断面にのせることができるように
少々　ゆるめにしたものが好み
もちろん　チューブや　個別封入のもの（豚まんについてくるヤツ）は　論外










とんかつ定食をいただく








キャベツは別盛りでやってきて　別皿でいただく









よって　この場合　金網にとんかつをのせる意図は　前述の②には　あたらない








これは　表も裏もない


が　少々　コロモ厚があるな（笑）







金網にのせて　カリカリ サクサク を　狙ったはずなのだろうが
箸で持ち上げて　ソースにちょいと浸したころには
ばらばらになってしまった


こんなとんかつにあたることも　時としてあるにはある
食前に　写真撮影なぞをして　間をおく私がわるいのか・・・








とんかつ道　奥深し

今度から　とんかつを深めるための　諸活動・諸考察　のことを

「とん活動」

と　呼ぶことにしようとかたく決心した　よいおっさんであった

（笑）